В основе производства IL DA DA MA — профессиональные ростеры PROBAT P12 III.
Это оборудование ценят за высокий уровень контроля над процессом обжарки: у линейки P Series отдельно регулируются скорость вентилятора и барабана, а температуры зерна и выходящего воздуха отслеживаются с высокой точностью. Производитель делает особый акцент на consistent results и uniform, reproducible bean profile, то есть на стабильном и воспроизводимом результате. Именно это для нас принципиально: важен не просто удачный профиль один раз, а возможность повторять его снова и снова на высоком уровне.
Для серийной работы мы используем также Besca BSC-15 — ростер, который дает гибкость в управлении и помогает точно держать параметры на коммерческих объемах. По данным производителя, у Besca предусмотрены контроль газа, airflow и drum speed, а также сохранение и повтор профилей, совместимость с Cropster и Artisan и двойной барабан для более стабильной обжарки. Практически это означает одно: у нас есть инструмент, который позволяет не терять качество там, где важны и вкус, и производственная дисциплина.
Отдельную роль в нашей системе играет ROEST L100 Plus — оборудование для R&D, тестовых обжарок и тонкой настройки профилей. Платформа ROEST известна своей точностью, автоматизацией и воспроизводимостью в sample roasting; новые модели компании развивают именно эти преимущества, включая расширенный набор сенсоров и автоматическое определение first crack. Для нас это важный рабочий инструмент: с его помощью мы можем глубже изучать сырье, точнее выстраивать профиль и переносить лучшие решения в основное производство.
Особенности производства
Особенность производства IL DA DA MA — в сочетании технологичности и внимательной работы со вкусом. Мы не ограничиваемся только самой обжаркой: большое значение имеют подготовка сырья, лабораторный контроль, водоподготовка и постоянная проверка результата на всех этапах. В исходном описании производства отдельно отмечены лаборатория контроля качества, водоподготовка и двойной контроль сырья, и именно это формирует надежную основу для стабильного продукта.
Еще одна важная особенность — масштаб без потери контроля. Производственные мощности позволяют выпускать до 1440 кг в сутки, но для нас цифра сама по себе не является главной ценностью. Гораздо важнее, что за этим объемом стоит система, в которой вкус не “размывается” с ростом производства, а сохраняет заданный профиль и качество. Это принципиальный момент для бренда, который строит репутацию не на разовых удачных партиях, а на стабильности.
Наше зерно
Основа хорошего кофе — это сырье. В IL DA DA MA мы работаем только с проверенным зеленым зерном и уделяем большое внимание качеству каждой партии. В твоем файле прямо указано, что в работу и продажи попадает только проверенное, отборное сырье, а каждая партия проходит строгий контроль качества у специалистов.
В текущей сырьевой базе отражены классические и востребованные происхождения с разными типами обработки и вкусовыми профилями. Это дает возможность работать и с понятными, сбалансированными чашками, и с более яркими, выразительными лотами — в зависимости от задачи, стиля обжарки и желаемого результата.
Для нас зерно — это не просто ингредиент, а точка начала всей дальнейшей работы. Поэтому мы внимательно смотрим на происхождение, обработку, потенциал вкуса и поведение зерна в обжарке. Важно не просто выбрать “хороший кофе”, а подобрать сырье, которое действительно раскроется на нашем оборудовании и даст чистую, выразительную чашку.
Что это дает в чашке
В результате IL DA DA MA — это производство, где технология служит вкусу. Профессиональные ростеры, точная R&D-настройка, сильная сырьевая база и работа специалистов позволяют нам добиваться главного: чистого, стабильного и узнаваемого результата в каждой партии.
Мы верим, что современное кофейное производство — это сочетание инженерной точности и вкусовой экспертизы. И именно на этом сочетании строится подход IL DA DA MA.
