Общая информация
-
Название: Indonesia Kerinci Karo Aro Luwak
-
Регион: Керинчи, остров Суматра
-
Производитель/Кооператив: ALKO
-
Высота произрастания: 1300–1700 метров
-
Разновидность: Андунг Сари, Сигарар Утанг
-
Оценка Q-грейдера: 85.25
Описание региона и сырья
Кофе происходит из высокогорного региона Керинчи, расположенного в окрестностях одноименного вулкана на Суматре. Почвы здесь богаты вулканическими минералами, что в сочетании с экстремальными высотами (до 1700 м) способствует медленному созреванию ягод и накоплению в них сложных сахаров. Лот собран кооперативом ALKO, который объединяет местных фермеров и уделяет особое внимание сохранению экосистемы национального парка Керинчи-Себлат. Для этого лота использовались отборные разновидности Андунг Сари и Сигарар Утанг, известные своим потенциалом к высокой сладости и чистоте вкуса.
Описание процесса производства
Данный лот прошел через естественный процесс ферментации «Лювак». Дикие циветты выбирают в пищу только самые спелые и сладкие кофейные вишни. В процессе пищеварения зерна проходят ферментацию под воздействием природных энзимов, что радикально меняет структуру белка в зерне, лишая его горечи и делая вкус напитка исключительно мягким. После сбора зерна тщательно промываются, дезинфицируются и высушиваются на «африканских кроватях», проходя строгий контроль качества на каждом этапе.
Описание чашки
Обжарка под фильтр раскрывает этот кофе с неожиданной, элегантной стороны. В чашке доминирует обволакивающая сладость смородинового джема, дополненная тонкими и нежными нотами ванили. На послевкусии проявляется богатый букет сухофруктов (изюм, темный инжир). Тело напитка плотное, бархатистое, с практически отсутствующей горечью и мягкой, сбалансированной кислотностью.
